作者：紅餐網(wǎng)   時(shí)間：2024-03-19 08:57:23   瀏覽次數(shù)：

       今天，再提到餐飲業(yè)，很多人會(huì)不約而同用“內(nèi)卷”這個(gè)詞來形容。畢竟，餐飲品類已越來越細(xì)分化，細(xì)分賽道上的產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢(shì)也愈發(fā)嚴(yán)重，以至于很多餐飲人認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)已卷無可卷，很難再有新的突破。

       但實(shí)際中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈里，總是有一些品牌能在原有業(yè)務(wù)、產(chǎn)品的基礎(chǔ)上延展、創(chuàng)新，探索出新的增量。

      注意到，近日，豆?jié){供應(yīng)鏈“大佬”——九陽豆?jié){推出的一款“龍井茉莉豆乳茶”新品，首發(fā)上線幾日就備受追捧，甚至有單店幾經(jīng)售罄，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

       表面上看，這只是一次簡(jiǎn)單的推新品，但實(shí)際上，上新背后還有更大的名堂，這家30年的老牌企業(yè)正在突破產(chǎn)品品類周期，拓寬自己產(chǎn)品的邊界。

       這也讓我們不禁思考，早已深陷同質(zhì)化“怪圈”的餐飲業(yè)，是否可以借鑒同樣的思路來保持新鮮感和競(jìng)爭(zhēng)力？

存量博弈時(shí)代，要向產(chǎn)品要增量

      邁入2024，很多餐飲人對(duì)行業(yè)的發(fā)展預(yù)期仍然不太樂觀，目前來看，“總體艱難、局部燦爛”仍是大概率事件。

       如此境遇下，想要干好餐飲，或者說想在餐飲業(yè)堅(jiān)守下去，就還是要回到門店經(jīng)營上來。中飯協(xié)專委會(huì)、中國食文化連鎖餐飲委員會(huì)副會(huì)長張輝此前在交流過程中就提到，消費(fèi)者永遠(yuǎn)喜歡嘗鮮，餐飲企業(yè)想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須尋求差異化。具體來看，在產(chǎn)品、場(chǎng)景、體驗(yàn)等方面都可以實(shí)現(xiàn)差異化的創(chuàng)新，不斷為消費(fèi)者帶來驚喜。

       比如，做火鍋的可以在鍋底方面延伸，增加酸菜鍋、酸湯鍋等更多小眾、極具地方特色的鍋底；做早餐的可以將產(chǎn)品拓寬，增設(shè)套餐類產(chǎn)品，從而打破門店只能經(jīng)營早餐時(shí)段的困局；做飲品的可以通過一些智能化設(shè)備，或者是與一些供應(yīng)鏈巨頭合作，提升門店出品效率，提升顧客體驗(yàn)。

       但說到底，想要真正做到差異化，并非易事。尤其是很多老牌企業(yè)，發(fā)展到一定規(guī)模和體量后，船大難掉頭，很難有新的突破。

       餐飲供應(yīng)鏈作為餐飲品牌的后方供給，往往能夠及時(shí)感知到餐飲端的需求變化，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也會(huì)更敏銳。所以，一家供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新思路和策略打法，往往是對(duì)餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新演進(jìn)的絕佳觀察截面。

       而“九陽豆?jié){”，作為一家已成立30年的老牌餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，如何讓豆?jié){這個(gè)小品類持續(xù)釋放活力，保持新鮮感，對(duì)于餐飲品牌來說，有一定的參考、借鑒意義。

       以九陽豆?jié){此次推出的“龍井茉莉豆乳茶”新品為例，產(chǎn)品打破了豆?jié){的邊界，將九陽的豆?jié){與西湖龍井、茉莉花進(jìn)行了結(jié)合，西湖龍井、茉莉花本身都是茶飲行業(yè)近兩年大熱的元素。國民豆?jié){與這兩種原料進(jìn)行碰撞，從而帶來了別致的清爽口感。此外，該款產(chǎn)品還借鑒了茶飲的一些思路，聲稱用“熱煮”炮制出豆乳更絲滑的口感，用“冷萃”抽提出龍井的醇鮮，并采用了半兩豆乳、一盞茶的配比。

       一如茶飲產(chǎn)品般的新鮮、清爽，同時(shí)又有豆?jié){的營養(yǎng)、健康，這樣一款產(chǎn)品自然是充滿了新意。如果用作餐飲店的配飲產(chǎn)品，也勢(shì)必會(huì)給消費(fèi)者帶來更多選擇和新鮮感。

      本質(zhì)上，任何品類都會(huì)經(jīng)歷增長的瓶頸，所以在產(chǎn)品進(jìn)入瓶頸，甚至還在增長階段，品牌就要開始思考，在強(qiáng)化產(chǎn)品核心賣點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為產(chǎn)品附加新的價(jià)值，持續(xù)煥發(fā)產(chǎn)品的新鮮感，九陽豆?jié){的新品無疑也是遵循了這樣的思路，賦予了豆?jié){更豐富的內(nèi)涵，從而推動(dòng)自身產(chǎn)品滲透到更多的消費(fèi)場(chǎng)景之中。

一年狂賣10億杯的奧秘：

放大核心賣點(diǎn)，進(jìn)行產(chǎn)品+策略

       事實(shí)上，小品類往往也蘊(yùn)含大市場(chǎng)，單一品類也并非就沒有創(chuàng)新的可能。聚焦主打產(chǎn)品本身，能否將其核心賣點(diǎn)放大，或者與其它消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行碰撞，就可以挖掘出產(chǎn)品更大的消費(fèi)潛力。

      比如豆?jié){這款國民飲品，健康、營養(yǎng)是其最大的特色。另外，豆?jié){本身也有去膩、解辣、佐餐、幫助消化等特點(diǎn)，作為豆?jié){供應(yīng)領(lǐng)域的大佬，九陽豆?jié){能否抓住這些機(jī)遇，就顯得極為重要。

      回溯九陽豆?jié){的一些重要發(fā)展節(jié)點(diǎn)，我們可以看到，近年來九陽圍繞豆?jié){的“健康、營養(yǎng)”特點(diǎn)一直在強(qiáng)化，先后推出了九陽太空豆?jié){、原豆豆?jié){、鮮磨醇香等一系列產(chǎn)品。

      與此同時(shí)，九陽豆?jié){還在“豆?jié){+”方面不斷探索，針對(duì)市場(chǎng)的不同需求，創(chuàng)新、升級(jí)、迭代了不少產(chǎn)品。

       比如面向?qū)W校，在研究了學(xué)生消費(fèi)喜好和特點(diǎn)后，九陽豆?jié){專門推出了“健康食堂標(biāo)配”的高效食堂機(jī)，為學(xué)生提供好喝、健康又安全的豆?jié){。據(jù)了解，目前九陽豆?jié){已服務(wù)合作了20000多所學(xué)校，有學(xué)校單日三餐配送豆?jié){量達(dá)到了6000多杯。

      面向便利店，順應(yīng)時(shí)令推出原力米乳、元?dú)馕寮t、醇香黑谷、金瓜玉米等季節(jié)鮮飲。

       如今，九陽的商用豆?jié){機(jī)已輻射至全家、喜士多、十足等各大便利店。以全家的便利店為例，我們看到，已全面啟用九陽豆?jié){的解決方案，利用“豆機(jī)一體”實(shí)現(xiàn)了靈活出品，贏得了大批上班族，打工人對(duì)早餐配飲的需求。

      某火鍋品牌方在交流過程中也曾透露，稱九陽豆?jié){在與其合作的過程中，會(huì)緊跟潮流趨勢(shì)，不斷向門店輸送創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助門店構(gòu)筑產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì)。如其所說，九陽豆?jié){會(huì)深入市場(chǎng)一線調(diào)研，比如之前注意到豆花產(chǎn)品走俏的趨勢(shì)，九陽豆?jié){就很快研發(fā)出了豆花機(jī)，一次可以做出60份豆花，產(chǎn)品在火鍋店內(nèi)一經(jīng)上市，便大受歡迎。

       把豆?jié){帶到更多消費(fèi)場(chǎng)景，無論是產(chǎn)品口味，還是形態(tài)，九陽豆?jié){為豆?jié){創(chuàng)造了更多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，從而為自身，也為合作伙伴帶來了新增量。

      尤其在餐飲端，九陽豆?jié){提出的“好機(jī)+好料=好豆?jié){”的精磨豆?jié){解決方案，已經(jīng)為眾多餐飲店的配飲經(jīng)營帶來全新思路。

       公開信息顯示，九陽豆?jié){目前服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國400多個(gè)大中城市，合作的餐飲客戶涉及海底撈、肥叔、包道、沈老頭、眉州東坡、青露等300多個(gè)連鎖品牌，年銷量已超10億杯。

“一杯好豆?jié){”背后的隱秘力量

       如前所述，基于多種好豆?jié){解決方案，九陽豆?jié){滿足了多渠道的市場(chǎng)需求。但時(shí)代在前進(jìn)，消費(fèi)者的需求也在不斷變化，30歲的九陽，注定也不能“一招鮮吃遍天”。

       對(duì)此，九陽豆?jié){則選擇了從產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備等多方面入手，不斷強(qiáng)化對(duì)餐飲端的服務(wù)，并由此拉開了與其它豆?jié){供應(yīng)商的明顯區(qū)隔。

第一，多品類、多口味產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“全時(shí)段”經(jīng)營。

       從九陽豆?jié){品牌負(fù)責(zé)人處了解到，目前九陽豆?jié){的產(chǎn)品已延伸至谷飲、植物奶、果飲、時(shí)尚飲品等多個(gè)品類。產(chǎn)品形態(tài)上，也有瓶裝、盒裝、吸嘴袋等多種形式。口味方面，僅僅是豆?jié){產(chǎn)品，就有燕麥薏仁豆?jié){、核桃花生豆?jié){、紅棗桂圓豆?jié){等多種口味選擇，可以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

       在線下實(shí)地走訪的過程中也發(fā)現(xiàn)，如今很多線下餐飲店都用到了九陽豆?jié){飲品一體機(jī)，從實(shí)際的操作來看，這樣一臺(tái)機(jī)器可以出三種口味，且可冷可熱，一鍵21秒即可完成出品，操作快捷簡(jiǎn)單，能夠結(jié)合店內(nèi)的餐品，實(shí)現(xiàn)“全時(shí)段”經(jīng)營。

第二，接入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“豆?jié){經(jīng)濟(jì)”高效、數(shù)智化。

    “好機(jī)+好料=好豆?jié){”是九陽豆?jié){區(qū)別于其它豆?jié){供應(yīng)商的最大特點(diǎn)。這當(dāng)中，“好料”方面，豆?jié){供應(yīng)商都在發(fā)力，友商之間的差異并不大。

       九陽豆?jié){則選擇了從“好機(jī)”出發(fā)，不斷提升產(chǎn)品價(jià)值。據(jù)了解，九陽遍布全國的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和售后管理體系，能夠確保餐飲端客戶在使用九陽豆?jié){機(jī)時(shí)的運(yùn)作規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，定期還會(huì)安排專門的人員進(jìn)行終端巡訪，及時(shí)了解餐飲終端的問題，解決餐飲門店的售后。

       更重要的是，九陽豆?jié){還在豆?jié){機(jī)中接入了先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)器遠(yuǎn)程管理、手機(jī)操作等。

       比如，門店經(jīng)營者在線上即可操作豆?jié){原料包的下單和配送，還可以對(duì)機(jī)器制漿的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制。另外，各類飲品的銷量實(shí)時(shí)可見，利潤、收入對(duì)比等也能一覽無余，這都讓餐飲終端門店的經(jīng)營更加智能、高效。

第三，定制化服務(wù)、獨(dú)特的政策支持，與餐飲門店深度、協(xié)同發(fā)展。

       考慮到連鎖餐企既需要產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，也會(huì)有個(gè)性化的需求，九陽豆?jié){在面向餐飲客戶時(shí)，會(huì)根據(jù)企業(yè)的個(gè)性化需求在產(chǎn)品的配料、濃度等方面做差異化調(diào)整，為餐企提供更適合佐餐的豆?jié){飲品，由此也幫助餐飲店形成產(chǎn)品的差異化。

       此外，從九陽豆?jié){內(nèi)部工作人員處獲悉，和傳統(tǒng)的售賣機(jī)器模式不同，餐飲門店還可以作為九陽豆?jié){的合伙人，只需繳納設(shè)備押金，無需購買，即可使用九陽豆?jié){機(jī)器，享受九陽豆?jié){提供的原料、服務(wù)等多方面支持。

       如此一來，就極大降低了餐飲店的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。本著“互利、開放”的原則，有助于推動(dòng)雙方深度、協(xié)同發(fā)展。

結(jié) 語

      在飲品逐漸成為門店利潤貢獻(xiàn)主力的當(dāng)下，高品質(zhì)又有不錯(cuò)利潤空間的配餐類飲品，早已成為大部分餐飲門店的標(biāo)配。豆?jié){恰恰具備了毛利空間大、制作工序簡(jiǎn)單、出餐速度快、能夠覆蓋全時(shí)段和各種場(chǎng)景的特點(diǎn)，肉眼可見未來豆?jié){這個(gè)品類還有不小的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

       而以九陽豆?jié){為代表的豆?jié){供應(yīng)鏈企業(yè)在整個(gè)豆?jié){產(chǎn)業(yè)鏈的深耕，從大豆源頭，到豆?jié){、豆乳等固體飲料生產(chǎn)，再到提供全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，全鏈條的服務(wù)滿足了市場(chǎng)多樣化需求，也由此在豆?jié){賽道建立起了自己的江湖地位和產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。

       但創(chuàng)業(yè)艱難、守業(yè)更不易。歷經(jīng)30年的發(fā)展，在經(jīng)歷市場(chǎng)多輪周期波動(dòng)后，九陽豆?jié){仍能實(shí)現(xiàn)煥新與成長，一次次將品牌帶入新的發(fā)展階段，本質(zhì)上還在于其對(duì)“好豆?jié){解決方案”的堅(jiān)持，以及企業(yè)自身對(duì)持續(xù)創(chuàng)新的追求。

       打破豆?jié){的傳統(tǒng)邊界，建立起了消費(fèi)端與豆?jié){新的認(rèn)知觸點(diǎn)，從不同維度、不同角度不斷挖掘產(chǎn)品更大的商業(yè)價(jià)值。可以預(yù)見，伴隨九陽豆?jié){的持續(xù)創(chuàng)新，未來其“頭雁”作用會(huì)愈加明顯，在其帶動(dòng)下，國民豆?jié){有望進(jìn)入更廣泛領(lǐng)域，表現(xiàn)出新的競(jìng)爭(zhēng)力。屆時(shí)，也將賦能上下游鏈條，助力整個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模提檔升級(jí)。